Bryn rostbiffen runtom. Stick in en köttermometer på det bredaste stället och klä in köttet i folie. Lägg in den i ugnen, 120 grader, till dess att termometern visar 63 grader. Tag ut det, låt det kallna och skär tunna skivor.

2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk basilika
2/3 dl vitvinsvinäger
salt och peppar
1 ½ tsk kalvfond
1 dl vatten
1 dl olikolja

Hacka rödlök och vitlök. Strimla basilika. Blanda vinäger, salt och peppar, kalvfond, vatten och olivolja. Häll över löken och basilikan.

Häll marinaden över den tunt skivande rostbiffen.