Hem   

Carpaccio på struts med chèvre, fikon och ruccola (10 portioner)

600 g strutsfilé 
1 kavring
50 g smör (rumstempererat)
1 lime
maldonsalt
peppar
250 g chèvre 
125 g creme fraiche
100 g valnötter
1 tsk honung
salt
peppar
5 st fikon
½ flaska portvin
1 msk molassessocker
1 kanelstång
5 st svartpepparkorn
3 st hela nejlikor
ev maizena

Vid servering:
Rostade valnötter
Nötolja
250 g ruccola
maldonsalt
peppar

Dagen före:
Putsa strutsfilén och rulla in den hårt i plastfolie och lägg in i frysen. Skiva kavringen så tunt som möjligt på längden, lägg den sedan i plastfolie till serveringen så den inte torkar ut. 
Vispa smöret med saften och cest (vad är detta?) från limen, smaksätt med maldonsalt och peppar. 
Skär bort skalet från chèvren och mixa den i en matberedare med resten av ingredienserna, var försiktig med saltet.
Koka ner portvinet till hälften tillsammans med sockret och kryddorna. Sila därefter bort kryddorna och lägg i fikonen (delade på hälften) och sjud vidare ett par minuter. Låt fikonen svalna i portvinsreduktionen.

Vid servering:
Bred limesmöret tunt över kavringen, lägg den i mitten på en avlång tallrik. Skiva strutsfilén så tunt som möjligt och täck brödet med dessa. Pensla carpaccion med nötoljan, gör ett ägg av chèvremoussen, lägg på en fikonhalva och rippla över portvinsreduktionen. Garnera med ruccola, strö över lite maldonsalt och dra några varv med pepparkvarn.